第207章 熟悉的配方 (第2/2页)
秦淮看到这个方子的时候，第一反应是加这么多坚果和果脯，吃汤团的人吃的过来吗？
就算这种馅料叫百果馅，也不能真加这么多吧。
而且·
不知道为什么，秦淮觉得这些坚果和果脯很眼熟，好像在哪儿见过这种组合。
秦淮在思考。
他平时也不爱吃果脯啊。
落落也不爱吃。
就连过年的时候，秦家也不怎么买果脯，买坚果也不会买这么多花里胡哨的，主要买瓜子和花生，基础款，不出错。
在他记忆里有谁吃过这么多种坚果和果脯来着？
等等。
真的有！
疯小姐！
疯小姐在北平混吃混喝的时候，天天在泰丰楼连吃带拿的，兜里揣的全是蜜饿和干果。泰丰楼作为想要在北平闯出名号的新酒楼，给客人准备的蜜饯和干果都是上好的。
秦淮依稀记得，如果堂食的话，豪华蜜饿和干果盘下面会铺冰，还会摆盘做造型。
秦淮连忙放下碗筷，跑去另一桌小灶问郑达：「郑师傅，井师傅之前做百果馅的点心多么？」
董仕：？
他刚刚获得的八卦有这么不吸引人？
郑达端着碗吃饭呢，被秦淮这么一问差点把嘴里的饭吐出来先空出嘴回答秦淮的问题。
「很少。」黄胜利帮郑达回答，「在我记忆力师父就做过两三次百果馅的汤团，月饼做过一次，我们国营饭店基本不卖这种类型的点心，师父也不怎么做。”
那黄胜利这么说，秦淮突然有一个荒谬的猜测。
其实江卫今也不怎么会做百果馅。
他这个配方完全是按照当年泰丰楼的果脯、坚果拼盘配的。
江卫今是江承德的儿子，肯定在泰丰楼里当过厨师或者帮厨。因为不太会做百果馅，所以按照自己熟悉的食材的配方配了一个用料非常丰富的百果馅出来。
同时也因为不太会做，所以基本上不做。
至于为什么黄胜利等人吃不出问题，觉得江卫今做的百果馅的点心特别好吃，那完全是因为江卫今的技能点够高。和江卫明一样，发明创造出来的点心照样好吃。
如果龚良想吃的百果馅汤团的馅料是这样做的话，秦淮就大概知道该怎么试了。
乱试。
这种研究菜品的方法秦淮太擅长了。
自由发挥，想怎么试就怎么试。
就拿四喜饺为例，黄记后厨的众人没有吃过正宗的四喜饺吗？他们难道不知道秦淮做的四喜饺和正儿八经的四喜饺不太一样嘛，但是没有人提出异议。
因为好吃，而且它长得的确是四喜饺的模样。
对于菜品而言，好吃就是王道，
知味居昨天做四喜饺的厨师做的倒是正儿八经的四喜饺，但是他没有秦淮做的好吃呀。
在黄记，秦淮的四喜饺才是正统的四喜饺。
秦淮悟了，回去吃饭，吃完饭后拿着方子兴高采烈地和郑思源说他的试做思路。
郑思源在敲出好几个问号后，表示你高兴就好。
既然秦淮这么决定了，那一定有他的道理，
就这样，秦淮和郑思源开始了一场酣畅淋漓的百果馅练习。
黄安尧找供货商按照清单，送来了上好的蜜饿和坚果，给秦淮和郑思源的练习提供了坚实的后勤保障。
至于制作方法，秦淮在网上找到了好几种。
有的是要把部分食材切碎，倒入白兰地浸泡至软，然后把其余食材全部切碎，依次加入搅拌，
不煮，最后搅拌成能捏成团的状态就可以当馅料用。
有的则是要先熬糖，把冬瓜糖、白糖、猪油、麦芽糖先熬成糖浆，再把其余食材切碎倒进去搅拌制成馅。
还有的非常简单粗暴，炒面、糖、油、切碎的果脯和坚果全都混一起，搅拌完成就是馅。
考虑到黄胜利的记忆中有熬糖的步骤，秦淮比较倾向于第二种，但为了稳妥起见，秦淮和郑思源三种方法都试了一遍。
然后不出意外的翻了三次车。
如此丰富的食材，如此甜腻的果脯，如此大量的冬瓜糖，加上和冬瓜糖一起熬制的猪油。
最关键的是这个馅料是要包进汤团里放进锅里煮的。
其翻车的味道可想而知。
又甜又腻，别的菜是追求肥而不腻，秦淮和郑思源这次包出的来的汤圆是超甜且腻。
郑思源尝了一口自己煮出来的汤团，脸都绿了。
可能郑思源自从不用跟着亲爹和黄胜利学手艺开始，就没有翻过这么大的车。
秦淮很好的修复了郑思源好多年没有超级翻车的bug。
「你确定这种方法能试出来？」郑思源开始怀疑人生。
「当然。」秦淮自信满满，拿着手机在备忘录上记笔记。
「咱们这是第1次尝试，做成这样很正常。你看，经过今天的失败我们已经发现冬瓜糖的量明显加多，杏干的味道在里面非常不突出应该是被某种食材盖住了。‘
「黄安尧供货商进的橄榄不行，明天叫他换一批更好的。”
「熬糖的时候猪油可以大胆的加，我们刚才做的时候还是有点太收敛了。」
「芝麻的量也偏少，你有没有发现虽然汤团是煮出来的，但是芝麻混在里面依旧可以吃出炒货的香。」
「瓜子仁放多了，第3批出来的汤团我只能吃了瓜子味。」
郑思源：————-你居然还能吃到瓜子味，第3批汤团煮出来咬了一口他只想吐。
郑思源发现在试翻车菜这方面，他确实远远不如秦淮。
「你这边有什么想法吗？」秦淮问。
郑思源想了想，视死如归的端起碗，咬了一口汤团。
「我觉得，我们可以先问问谭维安。」郑思源道，指了指在厨艺台边，时不时疑惑地朝两人看一眼的谭维安。
「我们刚才做百果馅的时候，他一直在看我们，从他的眼神和表情中我大概能看出来，他是会做百果馅的。”
秦淮：！
秦淮立刻看向谭维安，就在他想拉谭维安加入他们的百果馅试做小分队的时候，秦淮突然想起来，他们队伍好像少了一位得力干将。
郑达去哪了？
他可是队伍里的骨干呀，厨艺最高的！
虽然嘴笨，但是厨艺绝对毋庸置疑。
「你爸呢？」秦淮问。
「哦，他啊。」郑思源麻木地道，「他在尝完第1个汤团后，就跑了。」
「我猜他可能是觉得我们这种方法是试不出结果的，也有可能他不想这样试上一个月，吃一个月这么难吃的汤团。”
「不出所料的话，他应该回家研究该怎么做百果馅了。」
秦淮：..—·
有这么难吃吗？
秦淮咬了一口。
确实挺难吃的。
但是试菜就是这样啊，先把最离谱的搭配给配了，然后再一点点改。
要是一开始就用保守的方法来试，根本试不出核心问题。
秦淮又咬了一口。
嗯，完全吃不出榛子味，这么贵的坚果不能吃不出味道，一定是搭配出了问题。
秦淮又咬了一口。
对不起，太难吃了，有点不想吃了。
这一刻，秦淮非常想念秦落。
要是落落在就好了。
虽然秦落的味觉没有秦淮这么好，但是秦落能吃，愿意吃，肯吃苦。
之前秦淮试菜的时候，这种初期爆炸难吃的点心都是秦落吃的。
基本上秦落能明显吃出来不对劲的东西，就是一定要改的地方。
秦淮算了算日子。
秦落居然还有20天才放假。
私立学校放假真晚。
秦淮深深叹了一口气。
「怎么了？」郑思源问，他以为秦淮是被自己做的点心难吃得打击到了。
「没什么，就是有点想落落了。”
「之前试点心的时候，这种难吃的点心都是落落吃的。」
郑思源：
不知道为什么，郑思源突然觉得秦落也挺不容易的。
郑思源看着碗里的汤团，觉得这些年真是苦了落落了。
等秦落放寒假过来，大哥一定给她做最好吃的鲜肉月饼。