第168章 小秦师傅恐怖如斯 (第1/2页)

A级的长寿面，理论上需要A级的面条，加上A级的高汤配上A级的火候。
　　
　　这些秦淮都没有。
　　
　　但是没关系，大家也没吃到过
　　
　　秦淮感觉黄嘉的高汤是比较接近A级的，他没有真正做出过A级的点心，对A级没有非常具体的概念。但是他肯定吃过A级的菜品。
　　
　　黄胜利的菜肯定有A级，郑达的蟹黄烧麦大概率也有，郑思源的鲜肉月饼秦淮不敢肯定，就算没有也应该很接近。谁让他没有评分标准呢。
　　
　　秦淮知道如果想要炫技的话，做酒酿馒头和槐花馒头一定是最佳选择，这两种菜品是最能展现发面技术的，但是秦淮现在想做长寿面。
　　
　　游戏系统对发面评级的定义，更像是对发面、和面、揉面等一系列与面团相关技术的水平定义，秦淮觉得最后会选择发面是因为秦院长的口头禅。
　　
　　这件事情虽然听起来很离谱，但秦淮做面点最开始是秦院长教的。虽然秦院长自己都不太会做。
　　
　　因为不太会，秦院长经常在口头上混淆揉面、发面、和面之间的区别，经常在福利院要改善伙食，吃包子、馒头、饺子的时候跟秦淮说：你有时间把厨房里的面粉发一下。
　　
　　至于为什么是发一下，主要是为了讨个好口彩。福利院经费有限，秦院长最大的梦想就是有一天福利院里来一对有钱的夫妇，收养一个聪明孝顺懂事的孩子。多年后孩子回到福利院甩给她一张500万的支票，告诉她，秦妈妈你不用再努力了，福利院以后缺钱就跟我说，这500万你先建设着。
　　
　　后面这个梦想变成了福利院出一个艰苦奋斗，白手起家创业成功的孩子，多年后甩给她500万。然后变成50万。
　　
　　最后变成5万。
　　
　　在秦淮把秦院长的联系方式推给罗君后5万的梦想应该是达成了，50万运气好应该也达成了。就是不知道现在秦院长的梦想有没有变成秦淮推给她500个爱心人士的联系方式。
　　
　　不好意思，话题扯远了，让我们说回正题。
　　
　　秦淮不知道他今天做的长寿面能不能惊艳所有人，但他就是想做。黄嘉今天吊的高汤味道真不错。
　　
　　不拿来煮长寿面可惜了。
　　
　　秦淮光是想想尝的那小半碗高汤就想咂吧嘴。
　　
　　真是苦了欧阳了，喝了那么久高汤正儿八经的一口都没喝过。
　　
　　秦淮决定等欧阳有空来姑苏，他一定给他暗箱操作，找个大碗在后厨盛一满碗新鲜热乎的高汤，让欧阳喝个痛快。在自己也想吃长寿面的动力的驱使下，秦淮热情高涨地开始揉面。
　　
　　发面升到高级后，揉面变得更加得心应手。
　　
　　用意识流的话来讲，就是厨师和面团之间的交流更深了，双方之间互相有感应，更加了解彼此，揉出来的面更有灵魂。用人话来说，就是技术上来了，揉出来的面更好吃了。
　　
　　面是需要根据制作的点心来揉的
　　
　　理论上来说，不同的温度、湿度、发酵环境，甚至于厨师手的温度和盆的温度都会影响到最后成型的面团，但这只是理论上，实践操作起来根本顾及不到这么多，也很难顾及到这些。
　　
　　对温度格外敏感的酒酿馒头，也只不过是需要在特定的步骤控制把握温度。揉面大多数情况下还是得靠感觉。
　　
　　这感觉是真的厨师的感觉，面团的硬软松蓬都是可以通过手感觉到的，想要调整面团的状态也要通过手。感觉来源于技术。
　　
　　水平到了感觉就有，水平不到，你就是靠冥想、靠祈祷也感觉不来。发面升到高级之后感觉就更好了。
　　
　　秦淮接过中午员工餐的活，不代表中午的员工餐只由秦淮制作。长寿面是主食，黄记工作人员的数量并不少，秦淮按照人头数往上浮动了几碗，没有做1.5甚至两倍的量。
　　
　　做那么多就太累了。
　　
　　为了让大家更好的吃面，董仕也炒了几个配面的小菜土豆丝，青椒炒肉，西红柿炒蛋之类的。
　　
　　配菜董仕炒了，吃不饱后厨还有米饭，米饭管够，安排得明明白白的。黄记一点结束营业。
　　
　　正常情况下，后厨是1点20分开餐，服务员吃饭的时间会稍微晚一些，因为一点结束营业不代表客人一点就会走，服务员通常要等到1点40分或者2点才能吃到午饭。
　　
　　这个吃饭的点服务员们已经习惯了，虽然她们下班比后厨晚，但她们上班也很晚呀。而且黄记的伙食虽然不错，但吃长了时间也就那样。
　　
　　正常情况下，黄嘉、黄胜利这种主厨级别的厨师是不可能负责员工餐的，员工餐也不可能有黄嘉给秦淮开小灶时的大菜、好菜，都是大锅菜，以快速省事为主。因此员工餐的花样不多，翻来覆去就那么些菜，吃久了也就习惯了。
　　
　　加上黄记给出的薪资待遇不低，员工除非特殊情况一般不可能离职。店里哪怕是服务员，也有干了七八上十年的，有的服务员的工作年限比厨师还长，哪个厨师擅长哪些菜，有没有发挥失常服务员们一口就能吃出来。
　　
　　吃员工餐实在不是一件值得期待的事情。但是今天不一样。
　　
　　今天小秦师傅要亲自下厨为大家制作，传说中只有后厨人早上才能吃到的限定鸡汤面的好消息，已经如风一般吹到了黄记的每一个角落，大家都期待坏了。
　　
　　就连微笑服务的微笑都是真的微笑。
　　
　　笑得那叫一个真挚灿烂，惹得不少食客同服务员打趣，是不是遇上了什么喜事，怎么每个人看起来都喜气洋洋的1点10分，秦淮开始煮面条。
　　
　　长寿面的面条可以一小碗一小碗的煮，自然也可以一大锅一大锅的煮，不影响，不过在煮面前秦淮有些犹豫。他今天选择做了长寿面，是因为他想吃面。
　　
　　既然是他想吃，那么由他自己亲自煮的话是不是有一点点...秦淮将目光投向已经闲下来，站在干货架边和董仕闲聊的黄嘉。注意到秦淮求助的目光，黄嘉主动上前。
　　
　　“嘉哥，我从来没有煮过大锅的鸡汤面，今天的面条能不能你帮我煮？”秦淮有些不好意思地开口。他自己主动请缨要做员工餐，最后却要黄嘉帮忙煮面，实在是有些不好意思。
　　
　　殊不知黄嘉等这句话已经等了很久了，甚至等得都有点着急。
　　
　　黄嘉从秦淮做面条时，就期待秦淮提出这个要求。一直等到秦淮把配菜都准备好要下锅煮面了，也不见秦淮开口，急得黄嘉都想主动开口问了。
　　
　　不然他闲着没事站在干货架边聊天干嘛，还不是因为这个地方比较显眼靠近，秦淮一眼就能看见。黄嘉不假思索地道：“没问题，小事，交给我吧。”
　　
　　以黄嘉的火候，煮个鸡汤面绝对是绰绰有余的。
　　
　　一盆面条下锅，游刃有余地搅拌一会儿，等上那么几分钟，再搅拌一会儿，再等。一锅色香味俱全的长寿面就诞生了。
　　
　　黄嘉不光负责煮，还负责盛。
　　
　　作为大师兄，黄嘉非常擅长盛菜分菜，只不过今天的鸡汤面不用他分。虽然秦淮对外一直宣称这个面条是鸡汤面，但它的本质就是长寿面，一碗面只有一根面条的长寿面，盛面的时候把一根面条全都夹进碗里就对了。
　　
　　【长寿面B+级】B+级的长寿面！
　　
　　虽然没到A级，但是已经是质的突破了。
　　
　　在此之前，秦淮做的长寿面最高的等级是B级，还不稳定，基本都是B—级。
　　
　　秦淮早餐煮长寿面的次数比较多，早上煮长寿面用的鸡汤都是黄记后厨常备的。这种基本款的鸡高汤通常由二徒弟包雄或者三徒弟齐天制作，用黄嘉亲手吊的高汤煮面秦淮也是第1次。
　　
　　秦淮很难说今天B+级的长寿面主要功臣是谁，他感觉自己的面，黄嘉的汤和黄嘉负责煮面都有参与。
　　
　　不过游戏系统既然给出了评级，就说明系统是认定今天的长寿面，秦淮占比50%以上或者负责的主要部分的。高级发面肯定起到了重要作用。
　　
　　

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