正文_第501章 遗憾的牛排 (第2/2页)

牛排这种西餐，谈不上精致，但是却也绝不粗糙，温度对于牛排来说非常重要，一旦失去一些温度，或许你就尝不到最鲜美的牛排了，所以在这精致的餐盘上，还加盖了一个不锈钢餐罩，餐罩将DA牛排的色香味全部都阻断在了罩子里，所以在罩子掀开以前，谢飞根本看不到嗅不到尝不到，这也就营造了一种充满惊喜的神秘感，不过谢飞知道，杰克的DA牛排是绝对不会让他失望的。
　　
　　盖子掀开，立即便露出其中鲜嫩欲滴的牛排，整块牛排呈现咖啡红色，一股煎熟的香味刹那间从牛排上散发开，很快整个餐厅都被这股奇异的肉香所笼罩，引得客人们纷纷侧目。
　　
　　两朵西兰花、两枚小番茄，以及一小堆玉米粒沙拉，配上一块咖啡红色的干式熟成牛排，整道菜不论是从色泽，还是香味上来看，都已经是顶级的级别。
　　
　　谢飞食指大动，伸手便拿起来桌子上的刀叉，动作十分娴熟的从整块牛肉上切下来一小块牛肉，只是切起来感觉有些生硬，这对干式熟成牛排来说十分正常，但是这种情况出现在一个大厨的盘子里，这就是一个令人遗憾的缺点。
　　
　　谢飞蹙了一下眉头，不过没有停顿，相比起这块牛肉切割起来是否生硬，他更加在意这块牛肉的味道。或许是为了迎合谢飞作为华夏人的饮食特点，这道干式熟成牛排内里浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感，应当是七成熟，牛排中没有了肉汁，多的是一股纯粹且有些厚重的醇香口感，吃进嘴中满溢独特的牛肉香，十分美味，遗憾的是熟过了头，少了些鲜嫩的味道。
　　
　　作为一个精通西餐的大厨，谢飞最喜欢的牛排熟度在三分熟到七分熟之间，三分熟的牛排，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出，也就是肉汁了，这种牛排吃进嘴里，生肉味道很小，多的是一股鲜嫩，十分美味，简单地说，就是口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。
　　
　　五分熟牛排，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡，吃起来也不失鲜嫩，十分美味，口感不会太嫩，有层次也有厚重感。而七分熟牛排，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，口感偏厚重，有弹性，非常有咀嚼感。
　　
　　作为一个华夏人，谢飞认为七分熟的确是最美味最适合华夏人口味的，但是不可否认的是，干式熟成牛排实际上并不适合做的这么熟，如果是五分熟，这道DA牛排想必会更加出色，更加美味。
　　
　　见谢飞吃下一块牛肉后，表情变化如此多样，杰克皱起了眉头，难道自己这道菜制作的不好吗？