第一百六十九章 加热了的橄榄油营养价值会打折 (第1/1页)

就算是精制特纯油在烹调时也不会失去原有的营养价值。自从橄榄油被认定为一种健康脂肪之后，这种误会便一直存在。
　　
　　许多人认为如果用橄榄油炒菜，它的营养成分也会随之流失，这绝对不是事实。
　　
　　首先，保护心脏的单一不饱和脂肪并不会受温度的影响，即便是用以煎炸其营养价值也丝毫不受动摇。
　　
　　最近，有研究显示，决定橄榄油香味的一些植物性化合物，和它的营养成分一样，不会在烹饪过程中流失。
　　
　　这些元素都异常稳定，只要油温没有高到变成油烟的程度，精制特纯橄榄油的这个临界点应该是405华氏度。
　　
　　橄榄油很耐热，只要烹调橄榄油的温度没有超过变成油烟的界限（405华氏度），它的味道和营养结构都会保持不变。
　　
　　关键在于你如何储存橄榄油，用玻璃瓶装，室温避光保存，脂肪和植物营养素的保质期可以达到两年。
　　
　　温度、阳光和空气流通会影响到稳定性。WH的建议是，你最好在室温的食橱里存放橄榄油，开瓶后半年内食完最好。
《家庭常用禁忌大百科》第一百六十九章 加热了的橄榄油营养价值会打折

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